Эдильбаевская порода овец - грубошерстные, мясо-сального направления. Была создана с помощью народной селекции в XIX веке в Казахстане. Путем скрещивания астраханских крупных, грубошерстных баранов с курдючными казахскими овцами. Животные отлично переносят летнюю засуху и суровые зимние стужи.
Для овец этой породы характерна крепкая конституция, правильное телосложение, хорошо развит курдюк. Матки и бараны комолые. Косая длина туловища 77—82 см, высота в холке 75—84 см, обхват груди 97—106 см. Бараны достигают 150-160 кг, средний вес - 110-120 кг; лучшие матки - 90-100 кг, средний вес - 65-70 кг. Для овец характерны скороспелость и большая энергия роста. Эдильбаевская порода овец отличается большой шерстной продуктивностью, за этим признаком они опережают других курдючных грубошерстных овец. Наибольший настриг с одного барана - 5 кг, матки - 2,5 кг. Шерсть этих животных неоднородна и состоит из ости - 24-28 % (тонина 59,5 мкм), пуха - 52-56 % (тонина 18,0 мкм) и переходного волоса 16—19% (тонина 33,1 мкм). Мертвый волос практически не встречается. Основная масть породы - рыжая, бурая и черная. Плодовитость овцематок - 110-120 %. Молочность - высокая (150-155 л). Молоко используют для приготовления примчика (сыр), айрана (кислое молоко), масла и курта (сыр). Жирность молока за средними показателями составляет 5,8 %.